تعيين شده‌اند حتمى و قطعى نيستند ، و چه بسا كه بوسيلهء ذوق و تشخيص و تجربه و فكر وسيع يك كدبانو تغيير و تبديل پيدا كنند . گياهان مطبخ را بايد به قدر امكان درحالىكه تازه باشند استعمال نمود ، پس بايد آنها را چند دقيقه‌اى قبل از استعمال چيده يا خرد نمود ، نبايد بيشتر از اندازهء احتياج فورى چيد و اگر مقدارى از آنها زياد بيايد بايد آن را در كيسهء پلاستيكى نهاد و در ميان يخچال گذاشت . ريشهء گياهان را از قبيل : تربچه و كونهء كرفس را مثلا بايد در ميان پلاستيك يا ورق مخصوص آلومينوم بگذارند و در ميان يخچال جاى دهند . گياهان ادويه‌جاتى را نبايد پخت ، چنانچه غير از پختن چاره‌اى نباشد باشد بايد قسمتى از آنها را نگاه داشت و بعد از پختن غذا و قبل از اينكه غذا را بكشند به آن اضافه نمايند ، باز هم توجه شما را به اين نكته جلب مىكنيم و مىگوئيم : مبادا سبزيجات را روى تختهء چوبى خرد كنيد ! ! مگر اينكه مجبور شويد ، در اين صورت بايد تختهء چوب را كاملا خيس كنيد كه عصارهء گياه را به خود جذب ننمايد . بهتر اين است كه سبزى را روى لوح پلاستيكى يا يك طبق بزرگ فلزى با يك چاقوى تيز خرد نمايند كه فشرده نشود .